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长江鳗鱼、秋浦石鳜红烧烧收藏
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时间 30-60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 长江鳗鱼 1条
- 糖 30克
- 油 30毫升
- 葱花 适量
- 姜片 6-8片
- 老抽 半勺（5ml）
- 生抽 1勺（10ml）
- 蜂蜜 1勺（10ml）
- 白胡椒粉 2克
- 鱼露 1勺（10ml）
- 黄酒 2勺（20ml）
- 味极鲜 半勺（5ml）
- 耗油 半勺（5ml）
- 葱节 适量
长江鳗鱼、秋浦石鳜红烧烧的做法步骤
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步骤 1：
长江鳗鱼处理，整条开水烫1分钟，捋去表皮黏液，带内脏切断，洗净擦干水份待用。
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步骤 2：
降9种调味料放入碗中搅拌待用。
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步骤 3：
起锅烧油，放入姜片葱节爆香，加入开水大约1升。
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步骤 4：
放入调料汁，煮开搅拌熬制2分钟左右。
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步骤 5：
将鳗鱼段或鳜鱼放入锅中，开大火煮开。转至中火盖盖，10分钟左右略加搅拌或翻边以防粘锅。
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步骤 6：
汤汁煮至露出部分鱼段时，转大火收汁，这时可放入毛豆，毛豆是提鲜圣品。
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步骤 7：
根据喜好留汤汁装盘，撒入葱花开吃。
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步骤 8：
秋浦石鳜，烧法相同，不同的是锅，烧鳗鱼段用的是铸铁锅，石鳜用的是中华炒锅。调料大多选择李锦记。
