花样牛轧糖【棉花糖版】的做法步骤

• 步骤 1：

  提前准备好所有原材料

• 步骤 2：

  烤箱设置80摄氏度左右，干果放进去保温备用

• 步骤 3：

  煤气炉调到最小火

• 步骤 4：

  将黄油倒入锅里融化

• 步骤 5：

  黄油完全融化后倒入棉花糖，融化

• 步骤 6：

  棉花糖完全融化后倒入奶粉并彻底搅拌均匀， 温馨提示：软硬程度可以在这一步倒奶粉前控制，如果你喜欢硬的，棉花糖融化后再多炒一会儿，炒的时间越久，成品口感越硬，炒的时间越短，成品口感越软，当然，这只是控制软硬程度的其中一个方法； 还有两个方法就是：如果喜欢硬的，可以减少黄油的用量，或者增加奶粉的用量，如果喜欢软的，可以增加黄油的用量，或者减少奶粉的用量，但个人建议，最好还是在炒棉花糖那一步控制，因为如果黄油太多了，棉花糖不能完全吸收，口感会比较油腻，太少了成品又会过于偏硬，奶粉多了，成品口感也会偏硬，而且倒入融化的棉花糖的时候不好搅拌，很难包裹住所有干果或者蔬果干； 以上，个人意见，仅供参考，大家多做几次，适当调整下，找到最适合你的口感

• 步骤 7：

  搅拌均匀

• 步骤 8：

  奶粉搅拌均匀后关火，倒入干果或者蔬果干类的东西并尽量搅拌均匀，搅不均匀可以戴上烘焙用一次性PVC手套用手揉均匀

• 步骤 9：

  炒好的牛轧糖用手揉几下，会更有嚼劲，但揉的时间也不要太长，不然随着糖体温度下降，会慢慢变硬一点，这样就不好整形了，特别是冬天； 如果你的整形盘不粘效果特别好的话，可以把牛轧糖直接放里面整形

• 步骤 10：

  如果你的整形盘有点粘的话，就垫一层硅油纸在下面，开始整形，将牛轧糖靠边边压平

• 步骤 11：

  也可以借助擀面杖，总之，把它压平压整齐就好了，越平整，切出来的成品越好看，当然，也少不了一把锋利的菜刀，哈哈

• 步骤 12：

  这里也是重点，如果你做的是偏硬的糖，那就趁着还有余热的时候就开始切，记住，是余热哦，接近快冷的时候，不要在很热的时候就切，糖会变形的；如果你做的是偏软的糖，那可以等完全凉透的再切

• 步骤 13：

  按照自己喜欢的大小切好，这样就完成了牛轧糖的制作，很简单吧，下面再来简单说说抹茶味和巧克力味的做法，步骤跟原味一模一样，只是多了几种材料

• 步骤 14：

  提前准备好所有原材料

• 步骤 15：

  将抹茶粉倒进奶粉里

• 步骤 16：

  用筷子搅拌均匀备用，或者用面粉筛过筛也可以

• 步骤 17：

  然后其他步骤全部都跟原味的一样，干果放烤箱80摄氏度左右保温，煤气开小火，不粘锅里倒黄油融化，黄油完全融化后倒棉花糖，棉花糖完全融化后倒搅拌好的奶粉抹茶粉混合物 做出的成品的软硬程度可以自己控制，具体看第6步

• 步骤 18：

  然后彻底搅拌均匀

• 步骤 19：

  搅拌均匀后，关火，倒入干果或蔬果干

• 步骤 20：

  尽量搅拌均匀，搅不均匀可以戴上烘焙用一次性PVC手套用手揉均匀

• 步骤 21：

  用手揉一会儿，会更有嚼劲，但揉的时间也不要太长，不然随着糖体温度下降，会慢慢变硬一点，这样就不好整形了，特别是冬天

• 步骤 22：

  整形

• 步骤 23：

  切成你喜欢的大小和形状，温馨提示：如果你做的是偏硬的糖，那就趁着还有余热的时候就开始切，记住，是余热哦，接近快冷的时候，不要在很热的时候就切，糖会变形的；如果你做的是偏软的糖，那可以等完全凉透的再切

• 步骤 24：

  开始做巧克力味的，所有材料提前准备好

• 步骤 25：

  同样，做巧克力味的，先把可可粉倒进奶粉里

• 步骤 26：

  并搅拌均匀备用

• 步骤 27：

  做巧克力味的，这里有一点不一样的就是，巧克力需要在棉花糖完全融化前倒进去，这个区间倒进去都可以，巧克力很容易融化，但不要在棉花糖完全融化后再倒进去，以免棉花糖炒的时间过久导致成品偏硬

• 步骤 28：

  我一般是棉花糖倒进去之后炒大概半分钟的样子，就倒巧克力，棉花糖融化前倒进去都可以哈，不用太纠结，巧克力倒进去之后跟棉花糖一起不停的压拌，搅拌，让黄油巧克力棉花糖能更好的融合到一起 做出的成品的软硬程度可以自己控制，具体看第6步

• 步骤 29：

  巧克力棉花糖完全融化并搅拌均匀后，倒入之前备用的可可粉奶粉混合物，再一次搅拌均匀

• 步骤 30：

  奶粉搅拌均匀后，关火，倒入干果或者蔬果干

• 步骤 31：

  尽量搅拌均匀，搅不均匀可以戴上烘焙用一次性PVC手套用手揉均匀

• 步骤 32：

  用手揉一会儿，会更有嚼劲，但揉的时间也不要太长，不然随着糖体温度下降，会慢慢变硬一点，这样就不好整形了，特别是冬天

• 步骤 33：

  整形

• 步骤 34：

  切成你喜欢的大小和形状，温馨提示：如果你做的是偏硬的糖，那就趁着还有余热的时候就开始切，记住，是余热哦，接近快冷的时候，不要在很热的时候就切，糖会变形的；如果你做的是偏软的糖，那可以等完全凉透的再切 这样就完成了三个口味的制作，很简单吧； 如果你想用其他的蔬果粉来做牛轧糖的话，可以减5-10克奶粉，然后加入等量的蔬果粉，具体加多少，要看你用的什么蔬果粉，自由调配一下就好，但个人认为，还是原味花生和巧克力花生的最好吃，哈哈，我自己的口味哈，每个人口味不一样，大家要自己勇敢的去尝试哦； 大家可能看到了，我的封面图有上十种口味的牛轧糖，其实不止，哈哈，我试验的一个礼拜，一共做了16种口味的，但有些真的不好吃，再加上颜值比较低的，我就没放在一起拍照，哈哈，没错，我是颜控，绝对的颜控 其他口味的步骤都是一模一样的，只是加入了不同的干果，蔬果干，或者，看你加入到原味、抹茶味还是巧克力味里，都会呈现出不同的视觉效果，如果你不在乎颜值，只在乎口感的话，可以先不要尝试那么多哦，先做花生味和杏仁的试试，对了，开心果味的也不错哦，至于那个颜值最高的草莓味的，说实话，不是我的菜，我只看重了它的颜； 下面还是简单描述一下

• 步骤 35：

  草莓味的，我都是买的整颗草莓的，试了两种，一种是草莓加开心果的，加开心果的这一份（如上图），由于草莓 颗粒太大，所以我切小了一点点，另外一种是整颗草莓做出来的，结果呈现两种不同的视觉效果，如下图

• 步骤 36：

  抹茶味的是整颗草莓加杏仁做出来的效果，原味的是切小的草莓加开心果做出来的效果，个人觉得，还是整颗草莓做出来的好看一些，但也不能选太大颗的草莓，不然整形的时候不好压平，除非你用加高的不粘盘，整形整厚一点，也是可以的

• 步骤 37：

  我知道肯定会有人问我买的什么牌子的草莓，于是我很自觉的把图贴出来了，某宝某东都有卖的哈，亲们自己去搜搜，可能拍照光线的原因，这碗草莓看起来颜色很丑，切开后的颜色比较好看

• 步骤 38：

  干果部分还可以用蓝莓干代替

• 步骤 39：

  用开心果代替

• 步骤 40：

  用黑芝麻代替

• 步骤 41：

  用紫薯干、红薯干代替，记得切成小段哦，还有很多很多，可以发挥你的想象力，自由搭配

• 步骤 42：

  成品图

• 步骤 43：

  成品图