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台式卤汁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 卤包：
- 4粒
- 花椒1钱
- 桂皮1钱
- 丁香0.5钱
- 胡椒粒1钱
- 草果5粒
- 陈皮1钱
- 辛香料：
- 1颗
- 葱4支
- 姜80公克
- 蒜头10粒
- 辣椒3支
- 其他材料：
- 20公克
- 高汤3000㏄
- 甘蔗200公克
- 酱油300㏄
- 冰糖100公克
- 砂糖50公克
- 辣豆瓣酱50公克
- 盐30公克
- 糖色50㏄
- 老抽30㏄
- 米酒600㏄
- 沙茶酱100公克
台式卤汁的做法步骤
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步骤 1：
取锅，加入少许油、八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
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步骤 2：
续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。
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步骤 3：
在锅中加入砂糖炒匀后，加入剩余的调味料、作法2的食材、香菜梗、高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮3∼4小时即为台式卤汁。
