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步骤 1:
把瘦肉切片。
步骤 2:
在肉片中放入盐丶料酒丶姜沬丶蛋清丶玉米淀粉和少量生抽腌制10分钟。
步骤 3:
在等待的时间把泡好的蘑菇(我用的是叶蘑,喜欢吃其它菌类的亲也可以换成其它菌类)丶木耳丶黄花菜都用手撕成小块备用。
步骤 4:
䓤丶姜切沫或丝备用。
步骤 5:
锅内加油,油温三成热放入腌制好的肉片,一定要一片一片地放,否则容易粘在一起。
步骤 6:
肉片放进油锅很快捞出,不要求肉片炸熟,只是过一下油。
步骤 7:
过肉片的油锅内的油倒出,留下㡳油,放入大料、花椒丶干辣椒,小火炸出香味后把这些调料捞出扔掉,把䓤丶姜沫放入锅中,煸出香味儿,加入木耳丶黄花菜、蘑菇。
步骤 8:
煸炒一下,加入高汤,如果没有高汤,开水也可以。
步骤 9:
水开之后放入过了油的肉片,同时加入盐丶生抽丶十三香丶胡椒粉等调料,(胡椒粉一定要放,可以稍微多放;生抽只放一点点)。
步骤 10:
用玉米淀粉勾芡,放入味精即可。还可放入两片绿叶菜。
步骤 11:
成功完成。根据自己口味儿,可以在碗里加入几滴醋,那味道,绝对ganggang地。
步骤 12:
成品。