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巧克力慕斯收藏
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所需食材
- 蛋黄 4个
- 玉米油 40克
- 牛奶 50克
- 低筋面粉 70克
- 可可粉 10克
- 蛋白 4个
- 柠檬汁 数滴
- 盐 1克
- 细砂糖 40克
- 巧克力慕斯：淡奶油 120克
- 巧克力慕斯：黑巧克力 80克
- 巧克力慕斯：淡奶油 45克
- 巧克力慕斯：牛奶 30克
- 巧克力慕斯：吉利丁片 5克
- 巧克力淋面：可可粉 10克
- 巧克力淋面：牛奶 45克
- 巧克力淋面：细砂糖 25克
- 巧克力淋面：吉利丁片 1克
巧克力慕斯的做法步骤
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步骤 1：
蛋糕体：牛奶50克加，40克玉米油。用手持打蛋器搅拌到乳化发白，加入70克低粉，10克可可粉搅拌。（此时预热烤箱150度）
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步骤 2：
蛋糕体：拿一个干净的容器，准备分离蛋黄蛋清。4个鸡蛋蛋清打到容器里，蛋黄打入刚刚制作的面糊中。面糊用手持打蛋器，搅拌到顺滑。蛋清分两次加糖40克，打发至6分发，有大弯钩即可
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步骤 3：
蛋糕体：3分之一的蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀，把剩下的全部倒入蛋黄糊中翻拌均匀。倒入正方形烤盘（垫油纸）轻磕震掉大气泡。放入烤箱150度，烤18分钟。出炉放至微凉，用圆形慕斯模按压出蛋糕片，用锡纸包好慕斯模，避免慕斯液漏出来。
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步骤 4：
慕斯液：120克淡奶油打发到七成，放一旁备用。5克（1片）吉利丁，用冰水泡软备用。45克淡奶油，30克牛奶，80克巧克力一起放入小奶锅，小火将巧克力融化至顺滑无颗粒。离火加入泡好的5克吉利丁片，搅拌顺滑放凉（不烫），和已经打好的淡奶油搅拌均匀。
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步骤 5：
慕斯液：把做好的慕斯液，倒入慕斯模中，放冰箱冷藏一个小时。 淋面：准备最后一步，淋面材料称好，牛奶45克，砂糖25克，可可粉10克，加热至可可粉化了就可以，不用煮开。加入泡好的1克吉利丁搅拌。放凉淋面。
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步骤 6：
冷餐4小时以上，用热毛巾，或者喷枪脱模都可以。可以随便凹造型，我这里的可以借鉴。
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步骤 7：
主要分3步做： 1.蛋糕体 2.慕斯液 3.淋面
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步骤 8：
需要主要几点： 1.融化巧克力一定要没有颗粒 2.不要心急，1个小时后再做淋面，不然浇下去表面很难看，有杂色。 3.淋面材料一定要凉了再浇，不然也很难看 4.分开做其实很简单，没这么难的
小贴士
这些造型都是同一款慕斯做的，等有空把步骤图给补了
这款巧克力慕斯，是复制别人方子做的。做了十几次，觉得蛮不错的，所以分享出来。和一些注意事项，我做的时候比较忙，一些步骤图没空拍，尽量用简洁的文字表达。时隔一年多都没发过菜谱了，豆果老潜水党，哈哈哈，大家不要嫌弃
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