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软酥鸡翅肫收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡翅1500克
- 鸡肫150克
- 辅料：
- 荸荠100克
- 菊花50克
- 香菜50克
- 猪肋条肉（五花肉）500克
- 调料：
- 番茄汁20克
- 植物油100克
- 香油50克
- 料酒50克
- 盐10克
- 醋50克
- 冰糖70克
- 大葱30克
- 姜30克
- 江米酒50克
软酥鸡翅肫的做法步骤
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步骤 1：
将五花肉刮洗干净，切成1厘米厚片，下入开水锅内氽过捞出，洗净血沫；
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步骤 2：
鸡翅膀清去残存的毛，砍去翅尖，下入开水锅氽过，捞出洗净血沫；
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步骤 3：
鸡翅抹上江米酒，下入油锅炸成金黄色；
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步骤 4：
鸡肫撕油，一切两开，有筋一面朝下，用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮为止)，下入开水锅内氽过，捞出洗净；
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步骤 5：
香菜摘洗干净；姜切成片；葱切两节；
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步骤 6：
用一垫有粗竹席的沙钵内，先垫放五花肉、姜片，再放鸡翅和肫，然后放葱，加入料酒、冰糖、适量香醋、盐和水(水以没过鸡翅和肫为准)，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，再移用小火煨至酥脆为止；
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步骤 7：
将软酥鸡翅肫的沙钵上火，收至酥香汁浓，加入香油取出，葱和姜垫在盘子底，鸡翅膀摆在盘的周围，鸡肫花摆在中间，将浓汁浇盖在鸡肫上，边上拼上香菜、茄汁、菊花、荸荠即成。
