酥炸凤翼的做法步骤

• 步骤 1：

  先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；

• 步骤 2：

  鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；

• 步骤 3：

  晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；

• 步骤 4：

  糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；

• 步骤 5：

  净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；

• 步骤 6：

  熟火腿切末；

• 步骤 7：

  将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；

• 步骤 8：

  鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；

• 步骤 9：

  在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中；

• 步骤 10：

  炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。