微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
提前一晚制作中种面团,发酵后大致呈这样
步骤 2:
橙子和青柠的皮擦成丝
步骤 3:
然后将除黄油以外的面团原料和中种混合在一起,揉至面筋扩展,表面光滑,破口处还是锯齿状的
步骤 4:
然后加入室温融化的黄油揉至扩展阶段,面团韧比薄还重要,要是很薄但是易破还是不怎么OK哒,破口处是光滑的。。然后放温暖处进行第一次发酵
步骤 5:
发酵至两倍大后将面团取出排气后,整成圆形,松弛15分钟
步骤 6:
然后整形,随便了哈,接进行第二次发酵,我一般是在微波炉里放上一杯温热的水,然后放上去关门
步骤 7:
接着预热烤箱,然后在发酵好的面包上抹上剩下的半个蛋液。进烤箱,180度30分钟
步骤 8:
(快速揉面)先大致揉的混合光滑了就拿起面团单手甩,动作就像往案板上摔似的,你会发现面团会被甩长,然后往上翻折面团,此时抓住面团的右端捏紧然后像刚才一样再往前甩,一直重复这个动作,时不时的再揉一揉检查面团的状态,很快就能揉到有粗狂的破口薄膜状,接着再加入黄油继续揉和甩很快就能成功。。记得要用中种法加这个手法揉面。真的省事的多不会那么累,但是大半夜请勿操作,免得夜深吵人,因为摔的时候啪啪啪啪的有点吵