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步骤 1:
将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;
步骤 2:
花椒放入纱袋里,把袋口扎好;
步骤 3:
锅内放清水2000毫升,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左右,撇去浮沫,待鸡熟捞出,晾凉;
步骤 4:
在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片,在旺火上烧开;
步骤 5:
再改用小火烧两分钟,撇净浮沫、放入味精,晾凉后,倒入可以封口的盛器内,成虾油卤;
步骤 6:
将鸡分斩成每块125克重的块,浸入虾油卤里;
步骤 7:
卤汁要淹没鸡块,把口封好,在春、夏、秋季淹渍一天,冬季浸两天,即可启封食用;
步骤 8:
按需要量改切成条块装盘即成。