虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。
虾饺做过好多次，试验了好多次，感觉加木薯粉包出的效果最好，口感也是一流的，成品白而透明、柔韧，现在都是用这个比例做虾饺一类的。
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冷酷福年水晶虾饺皇收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 主料：澄粉 用量：100克
- 主料：木薯粉 用量：50克
- 辅料：虾 用量：350克
- 辅料：猪五花肉 用量：100克
- 辅料：沸水 用量：300ml
- 配料：猪油 用量：适量
- 配料：胡椒粉 用量：适量
- 配料：糖 用量：适量
- 配料：盐 用量：适量
- 配料：料酒 用量：适量
- 配料：葱 用量：适量
- 配料：姜 用量：适量
- 配料：生粉 用量：适量
冷酷福年水晶虾饺皇的做法步骤
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步骤 1：
1.澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。
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步骤 2：
2.加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
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步骤 3：
3.和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板。
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步骤 4：
4.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟。
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步骤 5：
5.将肥的五花肉洗净。
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步骤 6：
6.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥搅拌。
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步骤 7：
7.加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀。
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步骤 8：
8.拌好的馅料。
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步骤 9：
9.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘。
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步骤 10：
10.饺子皮放入馅料。
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步骤 11：
11.放入馅捏成饺子状。
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步骤 12：
12.包好的饺子。
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步骤 13：
13.包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可。
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步骤 14：
14.蒸熟的饺子，晶莹剔透、爽滑清香。
