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炒合菜戴帽收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 绿豆芽75克
- 木耳(水发)
- 75克
- 竹笋75克
- 红萝卜75克
- 韭黄75克
- 猪肉(瘦)75克
- 粉丝50克
- 鸡蛋150克
- 辅料：
- 鸡蛋清10克
- 调料：
- 盐10克
- 白砂糖10克
- 芡粉5克
- 植物油30克
- 大葱10克
- 盐2克
炒合菜戴帽的做法步骤
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步骤 1：
绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。
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步骤 2：
炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。
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步骤 3：
余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。
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步骤 4：
炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。
