芙蓉海参的做法步骤

• 步骤 1：

  将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用；

• 步骤 2：

  将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16片，边上用立刀刻成花边（以便定形），再片6片做树干；

• 步骤 3：

  片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用；

• 步骤 4：

  再把海参5克加工成细丝；

• 步骤 5：

  红樱桃洗净，破成两半待用；

• 步骤 6：

  剩下的海参145克用斜刀切碎、备用；

• 步骤 7：

  将切碎的海参放入鱼盘，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸制；

• 步骤 8：

  小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝；

• 步骤 9：

  待完全凝固成芙蓉状端出；

• 步骤 10：

  把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3只小舟和三四只飞翔的海鸥；

• 步骤 11：

  1拼好后再上笼蒸透端出；

• 步骤 12：

  1树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成；

• 步骤 13：

  1上桌时带姜末、醋。