扬州蛋炒饭的做法步骤

• 步骤 1：

  虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

• 步骤 2：

  干贝用水浸泡，洗净，备用；

• 步骤 3：

  香菇去蒂，洗净；

• 步骤 4：

  鸭肫洗净，煮熟；

• 步骤 5：

  冬笋去皮，洗净，煮熟；

• 步骤 6：

  葱去根须，洗净，切末；

• 步骤 7：

  鸡脯肉洗净，煮熟；

• 步骤 8：

  将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；

• 步骤 9：

  鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5克，搅打均匀；

• 步骤 10：

  将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；

• 步骤 11：

  1放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；

• 步骤 12：

  1锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；

• 步骤 13：

  1将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。