核桃鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片；

• 步骤 2：

  核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；

• 步骤 3：

  将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；

• 步骤 4：

  冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；

• 步骤 5：

  鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；

• 步骤 6：

  在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球；

• 步骤 7：

  香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；

• 步骤 8：

  炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；

• 步骤 9：

  原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；

• 步骤 10：

  再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。