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鱼香大虾收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 净大虾350克
- 泡红辣椒40克
- 酱油10克
- 精盐3克
- 白糖30克
- 醋30克
- 料酒15克
- 姜末15克
- 蒜末15克
- 葱花25克
- 味精2克
- 水豆粉30克
- 干豆粉50克
- 鸡蛋2个
- 肉汤200克
- 花生油500克(耗100克)。
鱼香大虾的做法步骤
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步骤 1：
虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。
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步骤 2：
取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。
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步骤 3：
锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。
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步骤 4：
倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。
