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青椒炒子鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 嫩鸡肉（去骨）250克
- 熟笋肉50克
- 大青椒25克。葱段10克
- 香醋2克
- 湿淀粉35克
- 清汤25克
- 绍酒10克
- 酱油25克
- 白糖10克
- 醋2克
- 芝麻油15克
- 熟猪油750克（耗油75克）。
青椒炒子鸡的做法步骤
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步骤 1：
朝下用刀拍平，再交叉排斩几下（刀深为鸡肉的2／3），切成7厘米见方的块，盛入碗内，加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。大青椒去蒂，子洗净，切斜刀块。笋、肉切滚料块待用。碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用。炒锅置中火上烧热，用油滑锅，下猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺。锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉，即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀，使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油。出锅装盘即成。
