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步骤 1:
凤爪买回来后用清水浸泡出血水,中途换水,多换几次。血水泡得越干净,做好的凤爪越白。
步骤 2:
将浸泡后的凤爪剪去趾甲,并按自己的要求切开,然后洗净血水备用。
步骤 3:
准备配料:姜,蒜,辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,盐,料酒,白醋,野山椒。
步骤 4:
锅坐水烧开后放入料酒,香辛料及凤爪,水开后转小火煮15分钟左右,注意皮不要弄烂了,影响视觉美感。要吃软点儿的就让凤爪在锅内再泡一会儿。
步骤 5:
煮好的凤爪迅速用凉水冲洗干净胶质血沫,用容器装好后倒入备好的冰水,浸泡的15分钟。泡冰水是为了让凤爪的皮吃起来Q弹有嚼劲。
步骤 6:
玻璃或陶瓷容器洗净拭干生水,放入冰糖,姜片,蒜片,盐,白醋,再倒入凉白开。
步骤 7:
野山椒切段,增强辣味。不太能吃辣的建议不切。把野山椒和野山椒水放入容器。
步骤 8:
根据自己的口味试味,酌情增减调味料的多少,味道适当之后放入冰水激过的凤爪。喜欢放点素菜泡来吃的也可以准备,我是放了西芹、胡萝卜、洋葱,一来是可以当泡菜吃,二是还可以丰富凤爪的口感,增加了蔬菜的清香适口。然后就剩下等待了,一般来说6个小时左右就可以吃了,但隔夜后更入味儿。
步骤 9:
最后一步:享受吧!
每个人的饮食习惯不一样,所以很多调配料我只写了适量,可自行决定。另外就是因为我家是不买鸡精味精之类的,能接受这些调味添加剂的朋友可以自己添加。