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川西肉豆腐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肥瘦肉
- 香菇
- 冬笋
- 鸡蛋
- 香辣酱
- 糖
- 花椒
- 盐
- 香葱
- 姜
- 味精
- 青笋
- 黄花
- 木耳
- 苕粉丝
- 泡椒
- 蒜末
- 豆粉等。
川西肉豆腐的做法步骤
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步骤 1：
肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细，香辣酱加糖、蒜末调成味碟。
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步骤 2：
肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅，用蛋皮裹成长条上笼蒸熟，凉后切片。
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步骤 3：
用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放在上面。
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步骤 4：
锅内加少许油烧热后，用花椒、姜、葱炝锅，烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。注意：制作肉卷时，鸡蛋、豆粉的比例要掌握好，不然会影响成形及口感。
味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感，配以香辣适口的味。
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