包心鱼丸的做法步骤

• 步骤 1：

  海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）；

• 步骤 2：

  在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；

• 步骤 3：

  至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；

• 步骤 4：

  香菇洗净去蒂切成米；

• 步骤 5：

  虾洗净去壳，压干水分，切成米；

• 步骤 6：

  猪肉切成米；

• 步骤 7：

  香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；

• 步骤 8：

  葱去根须，洗净，切珠待用；

• 步骤 9：

  把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；

• 步骤 10：

  把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；

• 步骤 11：

  1上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；

• 步骤 12：

  1膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。