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豆瓣鲫鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克）
- 蒜未30克
- 葱花50克
- 姜未
- 酱油
- 糖
- 醋各10克
- 绍酒25克
- 湿淀粉15克
- 细盐2克
- 郫县豆瓣酱40克
- 肉汤300克
- 熟菜油500克（约耗150克）
豆瓣鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
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步骤 2：
炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
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步骤 3：
原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
