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步骤 1:
像做肉丸一样和肉馅,鸡蛋、豆粉、淡盐、老姜末、水少许,向同一个方向搅拌和匀。
步骤 2:
面粉+鸡蛋一个+水,调均匀,不要水太多,不能太清。
步骤 3:
把大蒜、老姜、葱切沫。泡椒、泡姜切块。
步骤 4:
把茄子斜切两瓣一片,中间不切断。
步骤 5:
把肉馅夹在茄子里,不要夹太多,经验告诉我,夹多了会很腻的。
步骤 6:
准备好热锅油,开小火。然后把茄饼在调好的面粉里裹一圈,一个一个放锅里。
步骤 7:
要小火多炸一会儿,要让里面炸透。
步骤 8:
炸好以后捞起摆盘。然后另起油锅,这次油不要太多,先下泡椒、泡姜、大蒜末(有大葱头可以切小放入一起炒),炒香后加入一勺豆瓣,炒香后加入水适量,熬制一会儿。然后勾豆粉汁,调汁成功后淋上茄饼。
步骤 9:
当当当!色香味俱全吧!(关键是在炸的过程中就被偷吃了好多。)
1.为了不要太腻,汁可以少点,让茄饼保持脆脆的感觉。