酸菜牛肉面的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有食材，清洗干净，卤牛肉与卤鸡蛋是头天准备好的，在我的食谱里可找到具体制作过程。

• 步骤 2：

  如图所有食材切片改刀备用。

• 步骤 3：

  锅内倒入少许油，油温七层热放入姜和蒜片爆锅，然后放入1匙老干妈辣椒酱。

• 步骤 4：

  接着倒入切好的酸菜丁，再将头天制作卤味的卤水倒入半碗，不停翻炒，直至酸菜炒干水，其他什么调味料都不需要了。

• 步骤 5：

  炒好的酸菜，这个很关键哦，提味就靠他。

• 步骤 6：

  揉好的面团。

• 步骤 7：

  擀面切丝成形，具体步骤不写了，当然也可以用干面如方便面饼。

• 步骤 8：

  水开后倒入少许食用油，放入面条，同时将青菜下入，并加入食用盐，依个人口味适量，面条自然飘浮就证明煮好了，可关火。

• 步骤 9：

  取大汤碗装入面条也同时放一些煮面水，然后将所有食材码放面条上，将头天的卤水淋几汤匙，这样的面汤更香浓。(制作卤味的卤水我一般会留几天，放入冰箱保鲜，需要时取出加热即可，图片中牛肉片也是经过加热的)