麻辣小龙虾/麻辣龙虾的做法步骤

• 步骤 1：

  用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；

• 步骤 2：

  用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

• 步骤 3：

  两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；

• 步骤 4：

  两根大葱切葱末(方法同上)；

• 步骤 5：

  剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

• 步骤 6：

  干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；

• 步骤 7：

  花椒一小袋；

• 步骤 8：

  色拉油一小碗(约250ml)；

• 步骤 9：

  料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

• 步骤 10：

  开始动火：

• 步骤 11：

  将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

• 步骤 12：

  不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；

• 步骤 13：

  出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)

• 步骤 14：

  改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

• 步骤 15：

  环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

• 步骤 16：

  倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；

• 步骤 17：

  此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)

• 步骤 18：

  可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；

• 步骤 19：

  若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)

• 步骤 20：

  请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)

• 步骤 21：

  终于可盛盘上桌了

• 步骤 22：

  可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；

• 步骤 23：

  分数次盛盘；

• 步骤 24：

  佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳；