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香辣肉丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肉(瘦)300克
- 辅料：
- 香菜15克
- 玉兰片25克
- 调料：
- 鸡蛋清40克
- 淀粉(豌豆)35克
- 大葱10克
- 姜10克
- 大蒜（白皮）8克
- 辣椒(红
- 尖
- 干)15克
- 料酒10克
- 酱油15克
- 白砂糖20克
- 醋5克
- 盐2克
- 味精2克
- 胡椒粉1克
- 香油15克
- 大豆油60克
香辣肉丝的做法步骤
-
步骤 1：
将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；
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步骤 2：
将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；
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步骤 3：
将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；
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步骤 4：
炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；
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步骤 5：
原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
刀工精细，色泽红亮，甜酸香辣。
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