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素锅烤鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 熟面筋150克
- 辅料：
- 蒲菜头25克
- 荠荸50克
- 玉兰片25克
- 蘑菇25克
- 蛋清50克；葱15克
- 花椒3克
- 味精1克
- 绍酒15克
- 酱油10克
- 花生油150克
- 淀粉50克
素锅烤鸭的做法步骤
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步骤 1：
将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；
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步骤 2：
2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；
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步骤 3：
3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；
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步骤 4：
4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。
