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墨鱼大烤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 墨鱼500克
- 猪腿肉200克
- 调料：
- 大葱25克
- 腐乳（红）50克
- 黄酒15克
- 淀粉(豌豆)10克
- 香油10克
- 姜5克
- 白砂糖15克
- 味精1克
- 猪油（炼制）65克
墨鱼大烤的做法步骤
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步骤 1：
猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片。
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步骤 2：
将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。
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步骤 3：
原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。
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步骤 4：
将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即成。
