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五香酥鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲫鱼500克
- 辅料：
- 大葱250克
- 调料：
- 姜50克
- 大蒜（白皮）50克
- 桂皮2克
- 茴香粉2克
- 料酒3克
- 酱油75克
- 醋75克
- 香油75克
- 白砂糖100克
五香酥鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鲫鱼刮洗干净；
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步骤 2：
大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；
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步骤 3：
将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完；
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步骤 4：
加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；
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步骤 5：
用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；
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步骤 6：
待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。
骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。
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