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金陵盐水鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸭
- 清水
- 精盐
- 花椒
- 五香粉
- 葱
- 姜
- 八角
- 香醋。
金陵盐水鸭的做法步骤
-
步骤 1：
杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，民常鲜美可口。
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