韩国泡菜（辣白菜，萝卜泡菜）的做法步骤

• 步骤 1：

  首先，白菜要提前腌好，我这里两个白菜差不多1000克，洗干净，在头部切开，分开六份，用适量的盐腌制10小时（如果你盐放多了8小时可以，少的话腌制时间长一点，夏天太热要放冰箱），脱水软化后，洗干净其他所有材料，（萝卜留着皮洗，不削皮）备用

• 步骤 2：

  锅子放一碗水，加入糯米粉，搅拌均匀，再开火煮，小火边煮边搅拌，要贴着锅底搅拌，不然会沾锅

• 步骤 3：

  煮到这个程度就好了，有点透明的糊糊，然后放一边凉凉

• 步骤 4：

  萝卜洗的时候可以用干净的布，擦一下表皮，干净就好，我看很多配方都去皮，但是我看的韩国美食节目是留着皮的，说口感更好

• 步骤 5：

  一小半个切成丝，加一点盐腌制脱水

• 步骤 6：

  剩下大半个切成五角硬币大小的方块，用适量盐腌制20分钟，腌制时咸一点也没事，腌制完了，入味了就刚好，待会跟酱料混合后可以吃一个试试，味道不够可以加点，我口味不重所以没有外面的咸

• 步骤 7：

  苹果雪梨，全部切碎备用，也可以用料理机打烂，我喜欢颗粒感，所以剁的

• 步骤 8：

  虾皮，蒜，姜分别切碎备用

• 步骤 9：

  韭菜切断，再揉一下，好出味道，更好地帮助发酵

• 步骤 10：

  做酱料了，把鱼露倒入辣椒粉，搅拌

• 步骤 11：

  把鱼露辣椒粉，倒进放凉的糯米糊，再加蒜蓉，姜蓉，苹果雪梨碎，韭菜跟萝卜丝，全部搅拌，放白糖跟麦芽糖，彻底搅拌

• 步骤 12：

  戴上一次性手套（不但卫生，还保护双手，因为挺辣的）把均匀地酱料涂抹到白菜上，着重菜头，叶子一带过就好，平放在保鲜盒里

• 步骤 13：

  全部放好以后，要用手压一下，让里面不要留空隙，排出空气，利于发酵

• 步骤 14：

  剩下的酱料跟萝卜混合，再倒入保鲜盒，也稍微压一下，排出空气

• 步骤 15：

  好啦，盖上盖子，在常温下放一天，让它发酵，夏天天气热的放半天，然后放冰箱，发酵两周，就可以吃了