年夜饭必备：
蛋饺：色泽金黄，形似元宝，寓意招财进宝，在江浙一带是年夜饭中的必备元素，通常被加入汤中制成蛋饺汤或火锅。
豆腐：取谐音“福”，虽然是平日餐桌的常客，但在过年时为让家人四季“都福”，经常会准备一道以豆腐为食材的菜。
肉圆：取团圆之意。中国人春节是最重要的一家团圆之际，因此以肉圆来应景就显得恰如其分了。
热腾腾、暖融融，满满的一锅精华惹得人从心底温暖起来，金黄的蛋饺在微滚的浓汤中若隐若现，预示着来年又是一个大发利市之年。
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元宝全家福（什锦蛋饺火锅）收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蛋饺8只
- 猪肉馅
- 基围虾各200g
- 豆腐100g
- 猪肚
- 娃娃菜
- 鲜冬笋各300g
- 白萝卜200g
- 高汤500ml
- 绍兴黄酒1汤匙（15ml）
- 香葱2棵
- 老姜3片
- 干淀粉2茶匙（10g）
- 白砂糖1茶匙（5g）
- 盐3茶匙
- 油200ml（实耗20ml）
- 花椒3g
元宝全家福（什锦蛋饺火锅）的做法步骤
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步骤 1：
猪肚用流动水把里外都冲洗干净，把内壁翻出向外，放入容器中用冷水浸泡1小时，之后取出猪肚控干水分，然后在猪肚上倒上足够的面粉，用面粉反复搓洗猪肚10分钟，直至用手抓捏不滑腻为止，然后用流动水把面粉冲洗干净，再次用冷水浸泡10分钟。取出猪肚再次控干水分，在猪肚上撒适量盐，以用手抓捏能有颗粒感为宜，反复搓洗10分钟后用流动水冲洗干净。
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步骤 2：
煮锅中放入猪肚和1000ml水，大火加热至沸腾，继续煮5分钟后取出猪肚，把水倒掉，再次在煮锅中放入煮过的猪肚、1棵香葱、花椒、老姜和1500ml冷水，大火煮开后调至小火煲煮3小时，关火，取出猪肚备用。
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步骤 3：
煮猪肚的同时，把市场买来的肉馅用刀背再剁一遍，放入大小合适的容器中，香葱1棵切末放入肉馅中，加入绍兴黄酒、干淀粉、白砂糖和盐1茶匙顺时针搅拌均匀，一边搅拌，一边分多次加入30ml冷水，直到肉馅搅拌上劲。
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步骤 4：
基围虾剪掉虾枪和虾须；豆腐切5cm见方的厚片；冬笋剥去笋壳，用刀削去根部老硬的部分和残余的笋壳，切片备用；白萝卜削去外皮和筋膜，切成滚刀块备用。
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步骤 5：
取一炒锅放入油，用大火加热至5成热调成中火。把一半分量的肉馅制成直径3cm左右的丸子，然后滑入炒锅中炸至金黄捞出沥干油备用。
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步骤 6：
猪肚煮好稍降温后片成斜片，把白萝卜块、冬笋片垫在锅底，在上层依次码放上蛋饺、豆腐、娃娃菜、炸过的肉丸，加入高汤和适量猪肚汤，开火把汤煮沸，然后把另一半肉馅制成直径3cm左右的丸子汆入汤中，待汤再次沸腾，调入盐，最后加入基围虾煮3分钟即可食用。
