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凉粉鲩鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜草鱼1条（500g）
- 白凉粉1块（200g）
- 芽菜末1汤匙（15g）
- 芹菜粒1汤匙（15g）
- 姜丝20g
- 葱丝20g
- 蒜末30g
- 切碎的干辣椒1汤匙（15g）
- 永川豆豉1汤匙（15g）
- 盐1茶匙（5g）
- 花椒油1汤匙（15ml）
- 辣椒油2茶匙（10ml）
- 酱油1/2汤匙（8ml）
- 料酒1汤匙（15g）
- 油2汤匙（30ml）
凉粉鲩鱼的做法步骤
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步骤 1：
草鱼清洗干净，斩去头尾，鱼身两面各切三道斜刀口，均匀地抹上盐、料酒和花椒油，码在盘子里，腌制5分钟。
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步骤 2：
将腌好的草鱼身上覆盖葱丝和姜丝，烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，盖严盖子大火蒸3分钟。
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步骤 3：
将凉粉切成5cm长的条状，在加盐的沸水锅中汆烫1分钟，捞出沥干水。
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步骤 4：
中火加热炒锅中的油，将蒜末煸香后放干辣椒、永川豆豉煸炒2分钟，加入芽菜末、芹菜粒炒匀，最后调入酱油和辣椒油，快炒起锅。即成提味的香辣浇鱼料。
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步骤 5：
先在盘中把汆好的凉粉码整齐，再取出蒸好的鱼，拣掉葱姜丝。将香辣浇鱼料趁热淋于草鱼表面即可。
新鲜草鱼又鲜又嫩，普普通通地清蒸一下已经很好吃了，何况增加了多种香辣的搭配，还有滑溜溜的凉粉，浓味重口却不腻人，保证让你胃口大开。
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