回锅肉的做法步骤

• 步骤 1：

  预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。

• 步骤 2：

  青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

• 步骤 3：

  预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。

• 步骤 4：

  蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。

• 步骤 5：

  处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

• 步骤 6：

  将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

• 步骤 7：

  倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

• 步骤 8：

  待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

• 步骤 9：

  出锅开吃啦~~