冰皮紫薯月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料们

• 步骤 2：

  将制作冰皮的牛奶、白砂糖、植物油调匀，达到糖完全融化且看不到油珠状态。一般食用油即可，但不能选花生油、茶油等味浓的，我用的是葵花籽油。

• 步骤 3：

  再将糯米粉、粘米粉、澄面加入，搅拌至无面疙瘩状态，搅拌好的面糊较稀且非常顺滑。此时也可以加入少量苋菜汁或其他有颜色的果蔬汁，或者额外加入些紫薯泥，给冰皮上色。

• 步骤 4：

  调好的面糊盖保鲜膜放至锅中隔水蒸20分钟，将面糊蒸熟。

• 步骤 5：

  同时将紫薯蒸熟，加入牛奶、糖碾碎，变成紫薯泥。

• 步骤 6：

  额外取少许糯米粉到锅中翻炒至颜色微黄，或者在微波炉里加盖高火3分钟，自制糕粉。

• 步骤 7：

  桌上铺一层保鲜膜，也可以再撒一些糕粉防粘（感觉不太需要），我是50g的月饼模具，所以将紫薯泥用挖球器或调羹分成每份20g左右。一般皮和馅1:1或者3:2都可。

• 步骤 8：

  蒸熟的冰皮糊是这样的

• 步骤 9：

  趁热将冰皮糊搅拌取出，揉面至顺滑如图（熟面比生面粉容易和）再装入容器密封后醒面2小时左右，不能直接用保鲜膜包裹住，因为醒面需要有适当的膨胀空间。

• 步骤 10：

  将冰皮面团分成每份25g左右，用手掌按扁。（今天陷多皮少，所以皮用量较少，感觉也不错）

• 步骤 11：

  将紫薯馅裹进冰皮里，封口朝模具里部。

• 步骤 12：

  用模具将月饼印成各种形状、花纹。（感觉50g实在太袖珍了） 都说要在模具中撒一些糕粉防粘，我的冰皮做的不粘，加了糕粉反而影响月饼的美观，所以根本不用糕粉。

• 步骤 13：

  成品图

• 步骤 14：

  装容器密封再放冰箱冷藏几个小时味道更佳，更好定型。

• 步骤 15：

  番外篇：冰皮月饼外面刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤10分钟就变成这样啦，虽不是正宗的广式月饼，味道还是很棒的。

• 步骤 16：

  来一个大合照