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椒盐茄盒收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 长茄子 1根
- 猪肉馅 150g
- 大葱碎 1茶匙（5g）
- 老姜碎 1茶匙（5g）
- 料酒 1汤匙（15ml）
- 生抽 2茶匙（10ml）
- 盐 1/2茶匙（3g）
- 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
- 鸡蛋 1枚
- 干面粉 2汤匙（30g）
- 淀粉 2汤匙（30g）
- 油 300ml（实耗20ml）
- 椒盐 适量
椒盐茄盒的做法步骤
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步骤 1：
长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，底部不要切断，使其能够呈打开书页状的茄夹。
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步骤 2：
将猪肉馅中调入大葱碎、老姜碎、料酒、干淀粉（1汤匙15g）、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
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步骤 3：
在大碗中放入面粉、剩余的干淀粉、鸡蛋和少许清水，调和成面糊，待用。
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步骤 4：
取适量肉馅分别依次填入切好的茄夹中，制成茄盒。
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步骤 5：
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将茄盒放入大碗中均匀地裹上一层面糊，随即放入锅中炸制成金黄色（约3分钟），捞出沥净油汁，码入盘中撒上椒盐即可。
茄子的营养价值着实很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，茄子纤维还含一定量的皂草甙。特别是茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
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