巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清蛋黄分离，蛋黄加入白砂糖，打发至颜色发白。

• 步骤 2：

  可可粉加85度左右热水，搅拌至无颗粒。水不要太热，否则倒入蛋黄会把蛋黄烫熟。

• 步骤 3：

  蛋黄液里加植物油，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  可可液里倒入蛋黄液，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  筛入低粉，注意搅拌要轻，否则会起筋。

• 步骤 6：

  搅拌好至无颗粒

• 步骤 7：

  打发蛋白，砂糖分三次加入。打发至粗泡时加入10克砂糖，泡沫细腻时加入10克砂糖，出现纹路时加入10克砂糖。打发到提起打蛋头有直立尖角，倒转打蛋盆，蛋白不落。

• 步骤 8：

  分次取蛋白霜到可可糊里，每次切拌均匀后再加入至完全拌匀。

• 步骤 9：

  可可蛋白糊倒入模具中，震出大气泡。150度预热上下火，烤30分钟，再120度15分钟。(按各家烤箱脾气)

• 步骤 10：

  烤好后倒扣放凉

• 步骤 11：

  放凉后，切成两片。

• 步骤 12：

  吉利丁片冰水泡软

• 步骤 13：

  巧克力加牛奶隔水加热至巧克力融化。水温不要过高，用余温把吉利丁片融化，搅拌均匀，放凉待用。

• 步骤 14：

  淡奶油打发出纹路后与和巧克力液一起搅拌均匀。

• 步骤 15：

  取一片蛋糕片放入模具中

• 步骤 16：

  倒入一半的巧克力慕斯液，再放另一片再倒入全部慕斯液。

• 步骤 17：

  保鲜膜包好放入冰箱冷藏3小时以上。按照自己喜欢的样子装饰吧！

• 步骤 18：

  切开后也很美，口感嫩滑。

• 步骤 19：

  我用了葡萄罐头，注心饼干，杏仁碎和果泥糖。此方子不必再减糖了，不会很甜。