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芝士派收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 派皮：黄油 63g
- 派皮：糖粉 63g
- 派皮：鸡蛋 25g
- 派皮：盐 1g
- 派皮：无铝泡打粉 1g
- 派皮：低筋粉 125g
- 馅料：奶油芝士 150g
- 馅料：砂糖 50g
- 馅料：玉米淀粉 220g
- 馅料：鸡蛋 1个
- 馅料：柠檬皮屑 适量
- 馅料：柠檬汁 适量（2小匙）
- 装饰：黄梅果胶 20g
- 装饰：烤熟杏仁片 20g
- 装饰：糖粉 适量
- 模具 6寸活底派模一个
芝士派的做法步骤
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步骤 1：
派皮制作过程： 1 先将黄油糖粉拌匀（无需打发） 2 分次加入鸡蛋拌匀，在加入盐，泡打粉和过筛的低筋粉拌成团即可（不易过度搅拌以免起筋） 3 成团后擀压成3毫米厚薄度用包面纸包住放入冰箱冷藏松弛最少半个钟以上 4 松弛好后取出放入模具内按压均匀，将多余的边角用切面刀削掉 底部扎上小孔 5 以上火190°下火160°烘烤至表面微上色 约20分钟 ，出炉冷却后脱模
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步骤 2：
馅料制作过程： 1 先将奶油芝士软化后加入砂糖中打至顺滑，无颗粒 2 玉米淀粉加入鸡蛋拌匀 在加入柠檬皮屑和柠檬汁一起拌匀 3 将步骤1和步骤2混合一起搅拌至光滑细腻无颗粒，装入裱花袋挤到烤好的派皮内
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步骤 3：
再以上火150°下火150° 烘烤至表面上色 约20分钟
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步骤 4：
装饰制作： 1 将黄梅果胶加点水加热融化一下刷在派的表面 2 边上撒上杏仁片 3 再筛上糖粉 4 中间部分可以摆放些自己喜欢的水果
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步骤 5：
脱模后进行切块
小贴士
派皮捏制注意事项： 面团不易反复擀压揉搓，容易出现跑油现象降低了产品的疏松性，而增加了产品的酥脆性 冷藏的目的是为了松弛面筋，防止回缩，防止温度太高面团出油现象
