芝士爆浆牛肉派（蛋黄酥做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材集合。 牛肉馅我用的之前做nacho chips的时候剩的肉酱，所以是熟的。大家参照此方时，记得把牛肉馅提前加工一下。

• 步骤 2：

  

  把芝士撒在做好的牛肉馅上，然后微波炉加热30秒，芝士融化，这样牛肉馅容易成团。

• 步骤 3：

  

  油皮和油酥的黄油一起称重，隔水融化。

• 步骤 4：

  

  把所有油皮材料混合，揉成如图的面团。

• 步骤 5：

  

  同样的方法，和面揉成如图面团，做油酥。 最后一大一小两个面团，大的面团是油皮，小的面团是油酥。

• 步骤 6：

  

  把油皮和油酥平均分成6等份，我打算做6个。

• 步骤 7：

  

  按照如图，用虎口慢捏的方式，把油酥包进油皮里。

• 步骤 8：

  

  包好的6个小剂子。记得加盖保鲜膜，以防止变硬。

• 步骤 9：

  

  呈牛舌状擀开，从上至下卷起，卷成如下图。每一个都这样做。

• 步骤 10：

  

  六个剂子做好了。盖上保鲜膜，松弛10-15分钟。

• 步骤 11：

  

  趁着松弛的空，把馅团成6个。每个50g。

• 步骤 12：

  

  松弛好后，再次按照如图的方向，擀开，呈牛舌状，并最后卷起。和上一步骤是一样的。

• 步骤 13：

  

  6个并不完美的小胖卷，保鲜膜没盖好，变硬了。我以为会影响最后成品，做好后才发现一点都不影响，所以大家万一没做好，也不必纠结于哪一个步骤。 同样，也是盖保鲜膜松弛10-15分钟。

• 步骤 14：

  

  接下来就是包馅了。 1. 从小胖卷中间捏一下，团成团，然后像擀饺子皮一样，轻轻擀一下，或者直接用手掌按压，成饺子皮状（忘了拍照了）。 2. 把馅放进去。 ⚠️接下来很关键：用一手拖着下面，如图。另一只手，轻轻按压牛肉馅，就这样，一点一点地，慢慢的把馅包进去，最后收口。

• 步骤 15：

  

  拍了一个收口图，不是很清晰。总之，一定要慢，收口后要捏紧。两个手搭配，慢慢来。

• 步骤 16：

  

  最后做出来6个包着馅的剂子。记着把收口冲下面放。 剂子放在铺有隔油纸的烤盘上。 是不是很漂亮了，一点不受之前不完美的影响。

• 步骤 17：

  

  我特意称了一下重量。因为我并不是想做蛋黄酥那样的，我是想做牛肉派。因此做的大小是2倍的蛋黄酥。这一个是130g。

• 步骤 18：

  

  蛋黄一个和刷子准备好。

• 步骤 19：

  

  表面刷蛋黄液，撒上白芝麻。如果有黑芝麻，会更好看。我家里没有了。

• 步骤 20：

  

  风炉烤箱，160度，预热10分钟。烤20分钟。

• 步骤 21：

  

  拿出来，加盖锡纸，再继续烤10分钟。 （一共烤了30分钟。加盖锡纸，是为了上色过度。所以大家可根据自己的烤箱来，只要得到自己想要的颜色，就马上加盖锡纸）

• 步骤 22：

  

  成品出炉，真的是我烤的最好的一次。颜色完全是我想要的。

• 步骤 23：

  

  细节图。

• 步骤 24：

  

  切开看看。薄皮大馅，又酥又脆。起酥跟猪油效果一样哦，而且我更倾向于黄油版。猪油弄不好，就会很腥。