微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
焦糖布丁收藏
浏览 139704
收藏 18
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 砂糖 7大匙
- 熱水 2大匙
- 蛋黃 3個
- 全蛋 3個
- 香草精 1/4小匙
- 牛奶 300c.c.
- 砂糖 2大匙
- 奶油 半條（4大匙）
- 低筋麵粉 5大匙
- 蛋黃 3個
- 牛奶 60c.c.
- 香草精 1/4小匙
- 砂糖 2大匙
- 蛋白 3個
- 橡皮刀
- 濾網
- 電動攪拌器
- 8吋實底烤盤
- 另需一個比8吋烤盤大的大烤盤
焦糖布丁的做法步骤
-
步骤 1：
煮焦糖：小湯鍋裡放入砂糖7大匙，先用中大火加熱至糖融化成液狀，輕輕搖晃鍋子，轉成小火，繼續加熱至顏色變成淺褐色，然後熄火，加入滾沸的熱水2大匙用筷子快速拌勻。把焦糖倒入烤盤裡，輕輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。
-
步骤 2：
布丁液：牛奶300c.c.與砂糖2大匙放入湯鍋中加熱至砂糖溶解，熄火。蛋黃與全蛋打入大碗中，用打蛋器輕輕打勻（不要打到起泡），將蛋汁倒入牛奶中快速拌勻，加入香草精1/4小匙攪拌均勻，再用濾網過濾備用。
-
步骤 3：
奶油加熱融化，熄火，篩入低筋麵粉拌勻，蛋黃打散之後也加入拌勻，倒入牛奶，再加熱，然後攪拌至均勻融合。加入香草精1/4小匙拌勻。預熱烤箱至150C/300F。
-
步骤 4：
在乾淨無油水的打蛋盆裡放入蛋白3個，用電動攪拌器拌打至發泡，加入砂糖1大匙，繼續打發，然後再加砂糖1大匙，接著打到中性發泡（提起攪拌頭，蛋白泡呈略為彎曲狀但不會滴落），用橡皮刀把蛋黃麵糊輕輕拌入蛋白泡中，攪拌均勻。
-
步骤 5：
把布丁液倒入烤盤裡（剛剛的焦糖應該已經變硬凝固），再把蛋糕麵糊倒在布丁液表面，因為蛋糕麵糊裡有很多蛋白氣泡，所以比重比布丁液重，會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平麵糊表面，把烤盤整個放進另一個大烤盤裡，在烤盤之間注入熱水，如此放進烤箱隔水烘烤約45分鐘即可。等蛋糕降溫時即可脫模。脫模時可用細薄的紙片或竹籤輕輕沿著烤盤四周刮一圈，放上一個大盤子，翻轉倒扣即可扣出（要小心焦糖灑出來）。
