酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。

• 步骤 2：

  斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。

• 步骤 3：

  改刀的鱼片入a料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。

• 步骤 4：

  用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。

• 步骤 5：

  将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的b料用手抓匀，注意力道别抓碎了。

• 步骤 6：

  抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。 过程一

• 步骤 7：

  泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。

• 步骤 8：

  大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。

• 步骤 9：

  鱼骨切块备用。

• 步骤 10：

  锅入c料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。

• 步骤 11：

  接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。

• 步骤 12：

  将d料入小碗中调成味汁。

• 步骤 13：

  锅中加入c料中的高汤和d料混合的味汁煮开。

• 步骤 14：

  加入鱼骨煮3分钟左右。

• 步骤 15：

  将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。 过程二

• 步骤 16：

  鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。

• 步骤 17：

  将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。

• 步骤 18：

  净锅入e料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。

• 步骤 19：

  接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入e料中的香油。

• 步骤 20：

  将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟！