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香辣蟹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 花蟹 3只（重约1000－1200g）
- 葱白 10cm（约25g）
- 大蒜 6-8瓣
- 干姜 1块（4cm见方）
- 郫县豆瓣 1汤匙（15g）
- 干辣椒 30只
- 花椒 15g
- 花生米 50粒
- 熟芝麻 1汤匙（15g）
- 香菜 2根
- 油 2碗（500ml）实耗45ml
- 老抽 2茶匙（10ml）
- 黄酒 2汤匙（30ml）
- 盐 1茶匙（5g）
- 白砂糖 1汤匙（15g）
- 鸡精 1茶匙（5g）
- 白胡椒粉 1茶匙（5g）
- 干淀粉 2汤匙（30g）
香辣蟹的做法步骤
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步骤 1：
将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。
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步骤 2：
花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。
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步骤 3：
大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
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步骤 4：
下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。
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步骤 5：
中火焖烧５分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。
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步骤 6：
装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
香辣蟹风靡全国，但其制作方法及选料并不难，可在家里一试。香辣蟹香味浓烈，辣得适口，蟹肉含蓄的的鲜味与调味料的香辣相得益彰，有意想不到的味觉感受。
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