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豆瓣酥鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜活鲤鱼 1条750克
- 花生油 480毫升（另加2汤匙）
- 生姜末 1汤匙
- 大蒜末 1汤匙
- 大葱末 1汤匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 番茄酱 1汤匙
- 甜酒酿 1汤匙
- 酱油 1汤匙
- 胡椒粉 适量
- 太白粉（生粉） 1汤匙
- 盐 少许
- 糖 适量
豆瓣酥鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲤鱼洗净，在鱼背肉厚处横切数刀，沥干待用。
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步骤 2：
锅中下油480毫升，加热至冒烟，将鱼放入，炸至两面呈金黄色，盛起备用。
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步骤 3：
锅烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大蒜末及豆瓣酱。
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步骤 4：
将炸鱼回锅。加入番茄酱、酒酿、酱油及清水480毫升，煮约10分钟至味浓，鱼盛起放入上菜盘中。
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步骤 5：
余下的酱汁加入芡汁材料及清水两汤匙，勾芡，浇在鱼上。撒上大葱末即成。
鱼肉香酥鲜嫩，调料甜咸适中，制法简单，并富含钙、磷、镁，是理想的家庭宴客菜肴。
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