8寸巧克力戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材

• 步骤 2：

  每一样的克数都称好，这样就不会手忙脚乱

• 步骤 3：

  蛋白打到一个无水无油的盆里

• 步骤 4：

  蛋黄加入20克白砂糖植物油搅拌均匀

• 步骤 5：

  再加入牛奶搅拌均匀

• 步骤 6：

  把可可粉低筋面粉泡打粉筛入蛋黄液里，用炒菜的方式搅拌，切记不要画圈搅拌，否则会生筋，影响发起程度

• 步骤 7：

  倒数巧克力稍微搅拌下

• 步骤 8：

  蛋黄糊静置，把烤箱预热，上下温度145度。温度根据自家的烤箱，只供参考。开始打蛋清，加入数滴柠檬汁，用三档开始打发蛋清

• 步骤 9：

  打到鱼眼大小加入第一次白砂糖，继续打发

• 步骤 10：

  加入第二次白砂糖，再继续打发，再稍微粘稠些加入第三次白砂糖

• 步骤 11：

  打到提起打蛋器有个直立的尖角就可以了

• 步骤 12：

  取三分之一的蛋白和蛋黄糊搅拌，要从下往上搅拌，要快以免消泡，另只手可以辅助转动打蛋盆，这样可以快些，搅拌好，再倒入蛋白里继续用此方法搅拌均匀，倒入模具里。拿起模具轻磕两下振出里面的气泡。

• 步骤 13：

  放入烤箱，上下火145度，40分钟

• 步骤 14：

  请原谅我没有守在烤箱前，儿子哭着要吃奶，女儿也要妈妈抱，等我回到烤箱前已经30分钟后了，蛋糕有些微微开裂。

• 步骤 15：

  因为我的烤箱温度偏高，40分钟够了，可根据自家的烤箱延长时间，用牙签插入蛋糕里，牙签没有蛋糊代表已烤熟，取出模具轻磕两下倒扣在烤架上。放凉一小时

• 步骤 16：

  托模，蛋糕开裂，下次牛奶多加几克

• 步骤 17：

  长的还是挺高的

• 步骤 18：

  托模完整，巧克力都在底部了

• 步骤 19：

  味道还是不错的。烘培就是分享美味！我的配方不敢说不会失误，要根据自己的操作手法和烤箱去慢慢体会，希望喜欢