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凉粉鲫鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜活鲫鱼 一条（约750克）
- 猪网油 200克
- 盐 5克
- 白凉粉 250克
- 料酒 15克
- 红油 15克
- 豆鼓 10克
- 蒜泥 5克
- 葱花 5克
- 芽菜末 10克
- 花椒油 5克
凉粉鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼拍昏后，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧各划几刀，抹上料酒、盐，用猪网油包好，放入蒸碗、上笼蒸至熟（约15分钟）。凉粉切成约3厘米见方的小块，入清水锅煮开，捞起滤干，加上由红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末，葱花、花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出，去掉网油。拈鱼入盘，倒上和好的凉粉即成。
色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。
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