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碎烧鲤鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲤鱼 1条（约900克）
- 藿香末 20克
- 松花蛋白
- 马蹄
- 水发香菇 140克
- 鲜汤 适量
- 香醋 适量
- 芝麻油 适量
- 红油 适量
- 色拉油 适量
- 蒜米 30克
- 姜米 20克
- 番茄酱 80克
- 郫县豆瓣 50克
- 胡椒粉 适量
- 绍酒 适量
- 精盐 适量
- 葱花 30克
- 味精 适量
- 白糖 适量
碎烧鲤鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲤鱼宰杀治净，从下颌处至尾部剖开，脊骨处相连，接着便在鱼身两侧剞上一字花刀，之后纳入盆中，用精盐、绍酒、胡椒粉腌渍入味。
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步骤 2：
把碎烧料均切成小丁备用。
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步骤 3：
炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，下入腌好的整鱼，炸至表皮焦硬时，捞出沥油。
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步骤 4：
锅留底油，投入姜米、蒜米、葱花爆香，下入郫县豆瓣、番茄酱炒出色，掺入鲜汤，下入炸好的鲤鱼，烹入绍酒和香醋，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精，撒入松花蛋白丁、马蹄丁、水发香菇丁、火腿丁，待旺火烧沸后，转小火烧至入味且汤汁浓稠时，下入芥蓝茎丁和藿香末，淋入芝麻油和红油，见已亮油时，撒入熟花生碎和熟腰果碎，起锅装盘即成。
