1.“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。
2.“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。
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糍粑鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 净鱼肉（鲤鱼做糍粑鱼最佳） 750克
- 姜片 5克
- 精盐 5克
- 姜末 5克
- 酱油 35克
- 糖 20克
- 醋 10克
- 干辣椒末 5克
- 黄酒 5克
- 味精 2克
- 葱白段 10克
- 芝麻油 150克
糍粑鱼的做法步骤
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步骤 1：
净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
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步骤 2：
炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。
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步骤 3：
鱼块要腌透，晾干。
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步骤 4：
鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。
