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炖开片鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲤鱼 650克
- 猪肉(肥瘦) 50克
- 玉兰片 10克
- 油菜 10克
- 胡萝卜 10克
- 香油 3克
- 植物油 50克
- 味精 1克
- 盐 6克
- 淀粉(玉米) 12克
- 醋 10克
- 花椒 2克
- 白砂糖 5克
- 料酒 2克
- 姜 5克
- 大葱 10克
- 酱油 40克
- 大蒜（白皮） 10克
炖开片鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏，从脊背处片开，保持腹部相连；
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步骤 2：
将鱼头、鱼尾劈为两半，去掉脊骨，在鱼身两面剞上斜直刀纹，再用刀在腹刺部位斩一刀；
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步骤 3：
将猪肉、水发玉兰片、胡萝卜均切成片；
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步骤 4：
油菜切成段；
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步骤 5：
将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至八成热时将鱼放入，炸呈金黄色捞出；
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步骤 6：
锅内放入植物油烧热，用葱段、姜丝、蒜片炸锅，再将猪肉片、玉兰片，胡萝卜片放入煸炒；
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步骤 7：
添入高汤（500克），加入酱油、白糖、花椒水、精盐、醋、料酒，将炸好的鱼皮面朝下放入锅内，改用小火炖熟；
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步骤 8：
用旺火，用湿淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，装入盘内即可。
