去年做了一个磅蛋糕底的裸蛋糕，今年想稍微清淡些，在参考了君之等人的方子后，做出了戚风底，奶油奶酪夹层的生日蛋糕，绝对料足~~~
这个是8寸用量，如果需要做6寸蛋糕，请自行各材料用量除以1.5。
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乳酪巧克力戚风蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 戚风底
- 黑巧克力 150g
- 牛奶（或水） 120g
- 橄榄油（或色拉油） 48g
- 低筋面粉 100g
- 蛋黄 6个
- 白砂糖 30g
- 蛋白 6个
- 蛋白用砂糖 80g
- 奶油奶酪夹层
- 奶油奶酪 210g
- 细砂糖 80g
- 鸡蛋 1个
- 低筋面粉 7g
- 淀粉 7g
- 香草精 半勺
- 黄油 75g
- 巧克力慕斯上层装饰
- 黑巧克力 50g
- 牛奶 120ml
- 奶油 60g
- 吉利片 半片
- 白砂糖 40g
- 开心果碎 适量
乳酪巧克力戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
戚风底中的巧克力、牛奶、油混合后隔水加热，使巧克力融化，并搅拌均匀，放置降温。将低筋面粉过筛后放入巧克力糊中搅拌均匀。
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步骤 2：
蛋黄、蛋清分离。 蛋黄中加30g糖，稍微搅拌均匀，分三次加入巧克力糊中搅拌均匀； 蛋白分三次加糖，打发至蛋白可以有直立的尖角。
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步骤 3：
烤箱180度预热，捞取部分蛋白霜放至蛋黄糊中，从底向上翻着搅拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，注意搅拌方式，从底向上翻着搅拌，不要消泡。模具提前刷好油，将面糊倒入模具中，180度，上下火，中层30-35分钟。烤的过程中如果上层膨起里上沿太近，可改成下火加热。30分钟后可用牙签测试有没有烤好。
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步骤 4：
夹层及上层装饰中的鸡蛋用打蛋器打匀，将低筋面粉和淀粉混合过筛倒入鸡蛋糊中搅拌均匀。加入香草精和室温变软的奶油奶酪，不停搅拌至完全融合。黄油软化后打至体积蓬松，颜色发白，倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀。冷藏备用
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步骤 5：
巧克力慕斯上层装饰中牛奶放小锅中小火慢煮，一点点加入稀奶油，巧克力另找碗（无水无油）隔水融化，待巧克力完全溶解，分三次均匀加入牛奶奶油混合物，每次加入后都要搅拌均匀。冷水泡好吉利片，加入到温热的巧克力牛奶中，待恢复室温后冰箱冷藏4小时。
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步骤 6：
把烤好的巧克力蛋糕平均片成三份，每层中间铺上奶油奶酪糊。
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步骤 7：
将剩下的奶油奶酪糊和巧克力糊分别装入裱花袋，，在表面照图所示挤好，撒上切碎的开心果。
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步骤 8：
做好的蛋糕放进冰箱冷藏，随吃随拿，口味更佳~
小贴士
1、上层的巧克力慕斯，也可以用市售巧克力酱替代，虽然口感略有不同，但视觉效果是一样一样滴~
2、蛋糕随吃随拿，吃不完的立即放冰箱冷藏，慕斯装饰在常温下容易化，如果长时间暴露在常温中，怕是影响topping的效果哦~
