南瓜乳酪软欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前1天做好中种面团：将材料混合揉成没有干粉的面团，收圆后放入保鲜盒中贴面盖保鲜膜，盖好后室温发酵30分钟，再放入3度冰箱冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。

• 步骤 2：

  

  老南瓜去皮切片，放蒸汽烤箱蒸熟，然后用料理机打成泥，晾凉备用（可放冰箱冷藏降温再用）。

• 步骤 3：

  

  将主面团中除黄油和盐以外的材料放入和面桶，先用刮刀拌匀。

• 步骤 4：

  

  将中种剪小块加入材料中，厨师机开启1档聚成团后转3档揉面。

• 步骤 5：

  

  面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐，转3-4档揉面至有很好的拉抻性状态。

• 步骤 6：

  

  面团整理收圆放入发酵盒中，盖好松弛约30分钟。

• 步骤 7：

  

  将松弛好的面团分成6等份，滚圆后盖好松弛约20分钟。

• 步骤 8：

  

  利用松弛时间制作南瓜乳酪馅：奶油奶酪提前室温软化，拌散后加入糖和奶粉拌匀，再加入软化的黄油拌匀，最后加入南瓜泥拌匀，装入裱花袋中，备用。

• 步骤 9：

  

  将松弛好的面团拍扁，擀开成细长条形，拍掉周边大气泡后翻面横放。

• 步骤 10：

  

  在面团上挤约80g的南瓜乳酪馅。

• 步骤 11：

  

  然后将面团折叠起来包好馅料，收好接口，把接口朝下从一头把面团圈起来呈旋涡状，末端压入面团底部。

• 步骤 12：

  

  所以面团整形好后间隔排入烤盘。

• 步骤 13：

  

  发酵箱提前预热，选择温度32度，湿度82%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热好后将面团放入，进行二次发酵至约2倍大。

• 步骤 14：

  

  用喜欢的花型模具在发酵好的面团筛一层薄薄的面粉。

• 步骤 15：

  

  提前上下火210度预热好，水箱加水，按蒸汽键加湿，喷出蒸汽后将面团放入中下层，温度调整为上下火200度，烘烤约18分钟。

• 步骤 16：

  

  烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。