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大蒜煮鲶鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲶鱼 450克
- 大蒜（白皮） 50克
- 淀粉(玉米) 15克
- 江米酒 10克
- 酱油 10克
- 酱 10克
- 泡椒 15克
- 香菜 15克
- 醋 10克
- 白砂糖 20克
- 姜 10克
- 大葱 15克
- 料酒 15克
- 盐 5克
- 植物油 100克
大蒜煮鲶鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；
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步骤 2：
大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；
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步骤 3：
泡红辣椒去籽切成段；
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步骤 4：
郫县豆瓣酱剁细；
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步骤 5：
香菜洗净，切成段；
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步骤 6：
将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起；
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步骤 7：
锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）；
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步骤 8：
待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片；
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步骤 9：
煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；
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步骤 10：
锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。
