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卤水溏心蛋收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡蛋（冰箱中取出后放至室温） 4个
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
卤水溏心蛋的做法步骤
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步骤 1：
锅内加入清水。
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步骤 2：
倒入蚝油。
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步骤 3：
倒入生抽。
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步骤 4：
放入两小勺白糖。
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步骤 5：
放入两小勺盐。
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步骤 6：
放入葱姜八角花椒。
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步骤 7：
大火烧开，转中火10分钟。
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步骤 8：
将煮好的卤汁倒入大碗，晾凉待用。
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步骤 9：
另起一锅，倒入清水，水量要能没过鸡蛋。
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步骤 10：
放入两小勺盐。
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步骤 11：
将水烧开。
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步骤 12：
放入鸡蛋。
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步骤 13：
鸡蛋放入后，将火略微调小，保持微微沸腾即可。
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步骤 14：
加盖焖煮7分钟。
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步骤 15：
鸡蛋捞出后立刻冲凉水，直至完全凉透。
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步骤 16：
鸡蛋剥去皮。
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步骤 17：
放入凉透的卤水中。
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步骤 18：
浸泡4个小时或者覆上保鲜膜放入冰箱浸泡一夜更佳。
小贴士
1.鸡蛋一定要放至室温，就是用手摸上去，不觉得凉凉的。
2.因为卤水需要凉透，所以先煮卤水比较省时间，另外，可以去超市买现成的卤水回来用。
3.卤水煮好之后一定要彻底凉透才可以。
4.煮鸡蛋的水里加盐可以防止鸡蛋裂开，不过不妨也没有关系。
5.时间，一定要注意时间，艾米这次煮了7分钟，蛋黄有些老，煮6分钟应该就ok.
6.煮鸡蛋的时间是从水开之后放鸡蛋的时候开始计算的。
7.鸡蛋捞出来后一定要立刻冲凉水，或者放入准备好的冰水中，让鸡蛋彻底凉透。
8.因为鸡蛋比较嫩，所以剥鸡蛋的时候一定要手劲小些，免得把鸡蛋弄破。
9.鸡蛋入味比较困难，所以泡卤水的时间长一些才好。
